咖啡萃取的原理分為兩類：擴散和沖蝕。擴散是發(fā)生在咖啡在接觸水的一瞬間，沖蝕發(fā)生在壓力環(huán)境下，水在壓力下過濾咖啡粉，纖維、蛋白質(zhì)等非可溶物質(zhì)會被萃取出來，造就了咖啡厚重的口感。

咖啡萃取的方法有：

1、滴漏式：只要將濾紙放在咖啡濾杯上，沖泡好后再將濾紙中的殘渣倒掉就可以。

2、法式壓力壺：將磨好的咖啡倒入咖啡壺中，再加入熱水，過一會后擠壓過濾網(wǎng)，咖啡就會從容器底部過濾出。

3、虹吸式：先在球形玻璃容器中倒入水，隨后加熱至沸騰，同時將咖啡粉放在漏斗中并插入至玻璃容器中;當(dāng)水沸騰后就會被吸上來，這時咖啡萃取就開始了，一定時間后，只要停止加熱，就會瞬間進(jìn)行過濾，咖啡液和粉末就會分離。

4、意大利濃縮： 將磨得很細(xì)的咖啡粉倒入容器中，然后在短時間內(nèi)用高溫高壓的方式制成咖啡。

5、咖啡機：由于咖啡機的操作更簡單，所以比滴漏式的影響更廣，也變得越來越普及。