炒牛肉片好吃又嫩的方法：新鮮牛肉切成片，加入料酒、五香粉、鹽以及孜然粉腌制十分鐘左右，十分鐘后加入淀粉、雞蛋清與芝麻油攪拌勻均。二荊條切斜刀，不放油直接放進(jìn)鍋內(nèi)炒至虎皮狀撈出。油溫五成熱后放入牛肉，稍微炒一會兒起鍋。倒入蔥絲大大蒜煸炒，放適量郫縣豆瓣醬炒出紅油。倒入牛肉和二荊條，再放適量生抽、老抽翻炒均勻即可。

　　1、原料：牛里脊肉、二荊條、大蔥、大蒜、雞蛋、五香粉、孜然粉、郫縣豆瓣醬、生抽、老抽、淀粉、芝麻油、料酒。

　　2、新鮮的牛肉順著紋路切成片加料酒、五香粉、孜然粉和鹽腌十分鐘。

　　3、十分鐘以后加入淀粉、蛋清和少許芝麻油用手抓均勻。

　　4、二荊條切斜刀，大蔥切細(xì)絲大蒜切塊。鍋里不放油把二荊條炒至微微虎皮狀，起鍋備用。

  5、鍋里五成油溫時(shí)，倒入腌好的肉片兒滑炒一下起鍋。

　　6、再放一點(diǎn)油，倒入蔥絲和大蒜翻煸。倒入郫縣豆瓣醬翻炒，直到炒出紅油。

　　7、放入肉片和二荊條，沿著鍋邊倒一點(diǎn)生抽。炒一分鐘以后關(guān)火，放點(diǎn)老抽上色，淋上一點(diǎn)芝麻油即可。