1、看顏色，新鮮松茸的顏色為淡黃色或是米白色；2、聞氣味，松茸的氣味是很獨(dú)特的清香的味道；3、摸手感，新鮮松茸，表面濕潤(rùn)但不粘手，粘手說(shuō)明不新鮮；4、看個(gè)頭，松茸菌桿越直越粗的越好，頭腳一樣大的為一級(jí)品質(zhì)，頭大腳小的為二級(jí)品質(zhì)，傘蓋全開的為三級(jí)松茸。

　　松茸含有18種氨基酸、14種人體必需微量元素、49種活性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、5種不飽和脂肪酸、8種維生素、2種糖蛋白，還有豐富的膳食纖維和多種活性酶，另含有3種珍貴的活性物質(zhì)，分別是雙鏈松茸多糖、松茸多肽和全世界獨(dú)一無(wú)二的抗癌物質(zhì)—松茸醇，是世界上最珍貴的天然藥用菌類。

　　如何清洗松茸

　　1、先削去菌子上的泥土和雜草。

　　2、新鮮松茸清洗特別講究，不能直接將其放入水中浸泡，要用海綿或毛巾輕輕擦拭，不要讓它浸入太多水，以免松茸吸入過(guò)多水份影響口感，用陶瓷刀或竹刀(不能用鋼刀，鋼刀會(huì)讓松茸沾上腥氣)小心的削去菌桿上的泥土,泥土刮掉后，再用濕毛巾擦拭干凈，也可以用流動(dòng)的水沖洗，但是動(dòng)作要快。