沒成熟的西紅柿是不能吃的。青西紅柿含有龍葵堿，其形狀為針狀結(jié)晶體，對(duì)堿性非常穩(wěn)定，但能夠被酸水解。所以，未熟的青西紅柿吃了常感到不適，輕則口腔感到苦澀，嚴(yán)重的時(shí)候還會(huì)出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。而當(dāng)青西紅柿變紅以后，就不含龍葵堿了。

　　西紅柿如何催熟

　　1、乙烯催熟：將未熟的西紅柿與已熟的西紅柿或香蕉、蘋果等可以釋放乙烯氣體的水果放在一起密封起來(lái)，注意要放在一個(gè)溫暖、濕潤(rùn)的地方，避免陽(yáng)光直射。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間后即可催熟。

　　2、酒精催熟：將西紅柿置于濃度為95%左右的酒精溶液內(nèi)漂洗，然后用紙包上，裝在木箱內(nèi)，放置在18-20℃的溫度下讓其后熟，用這種方法催熟，還能防止果實(shí)腐爛。

　　如何挑選西紅柿

　　挑選西紅柿?xí)r，不要挑選有棱角的那種，也不要挑選拿著感覺分量很輕的，都是催紅劑作的怪。要買這種表面有一層淡淡的粉一樣的感覺，而且蒂的部位一定要圓潤(rùn)，如果蒂部再帶著淡淡的青色，就是最沙最甜的了。不要買帶尖和底很高的，要那種整體看起來(lái)都比較光滑的，帶尖的都是春天抹快速催熟的東西抹多了。選西紅柿要選顏色粉紅、渾圓，表皮有白色的小點(diǎn)點(diǎn)的。