雞蛋殼上面發(fā)霉不能吃了，雞蛋受潮就會(huì)發(fā)霉，蛋殼的保護(hù)膜會(huì)消失，細(xì)菌易侵入蛋內(nèi)發(fā)生霉變，不僅會(huì)讓蛋清、蛋黃產(chǎn)生霉味，還會(huì)滋生霉菌毒素?cái)U(kuò)散至蛋清蛋黃，而且這種毒素毒害能力較強(qiáng)，人體食用后對(duì)健康危害較大，同時(shí)霉菌毒素還不能通過(guò)日常烹飪的高溫分解破壞，因此雞蛋殼發(fā)霉后，即使內(nèi)部完好，也是不能吃的。

　　雞蛋發(fā)霉如何處理

　　雞蛋外殼發(fā)霉產(chǎn)生的霉菌毒素非常容易造成二次交叉感染，所以一定要盡快扔掉，如不盡快扔掉，很容易導(dǎo)致周圍的其他食物也出現(xiàn)發(fā)霉現(xiàn)象，最好是將現(xiàn)有的發(fā)霉雞蛋都一次性清理扔掉，避免他人誤食，或誤用敷臉等行為。

　　保存雞蛋的注意事項(xiàng)

　　雞蛋也是有保質(zhì)期的。在溫度2-5℃的情況下，雞蛋的保質(zhì)期是40天，而冬季室內(nèi)常溫下為15天，夏季室內(nèi)常溫下為10天，雞蛋超過(guò)保質(zhì)期其新鮮程度和營(yíng)養(yǎng)成分都會(huì)受到一定的影響。如果存放時(shí)間過(guò)久，雞蛋會(huì)因細(xì)菌侵入而發(fā)生變質(zhì)，出現(xiàn)粘殼、散黃等現(xiàn)象。保存雞蛋時(shí)，可以在雞蛋表面涂一層食用油或凡士林來(lái)阻止細(xì)菌侵入，但是最好還是在保質(zhì)期內(nèi)食用完。