紅薯餅用糯米粉。因?yàn)槿绻妹娣壑谱骷t薯餅，當(dāng)紅薯餅涼了之后會變得硬邦邦的，影響口感；而糯米粉自帶黏性口感，用糯米粉來做紅薯餅，涼了之后不會變硬，吃起來還十分軟糯，比一般面粉做的甜點(diǎn)口感更佳。需要注意的是，紅薯比較粘手，最好加點(diǎn)淀粉或面粉。

　　紅薯餅用糯米還是面粉

　　紅薯餅是一道傳統(tǒng)的地方名點(diǎn)，屬于湘菜系，以紅薯、糯米粉、小米面、白糖、雞蛋等(酌情添加)制作而成。將紅薯蒸熟后去皮，放入器皿中，加入三分之一的糯米粉和小米面，攪拌均勻和成面團(tuán)；將面團(tuán)揪成小團(tuán)，包入紅豆沙，制成餅入油鍋炸熟即可。

　　《本草綱目》、《本草綱目拾遺》等古代文獻(xiàn)記載，紅薯有“補(bǔ)虛乏，益氣力，健脾胃，強(qiáng)腎陰”的功效，使人“長壽少疾”。還能補(bǔ)中、和血、暖胃、肥五臟等。當(dāng)代《中華本草》說其：“味甘，性平。歸脾、腎經(jīng)?！薄把a(bǔ)中和血、益氣生津、寬腸胃、通便秘。主治脾虛水腫、瘡瘍腫毒、腸燥便秘?！?/p>

　　紅薯含有豐富的淀粉、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余種微量元素和亞油酸等，營養(yǎng)價(jià)值很高，被營養(yǎng)學(xué)家們稱為營養(yǎng)最均衡的保健食品。這些物質(zhì)能保持血管彈性，對防治老年習(xí)慣性便秘十分有效。