1、禁忌人群：過敏體質(zhì)者、過敏性紫癜患者和腎衰竭患者不可食用香椿炒雞蛋。2、不宜同食：菜花、黃瓜、動物肝臟、牛奶等不宜與香椿炒雞蛋同食。因為香椿中含有豐富的鈣質(zhì)，而菜花中所含的化學(xué)成分會影響到人體對鈣質(zhì)的消化和吸收。所以，香椿不適宜和菜花一同食用。

　　香椿炒雞蛋的禁忌

　　黃瓜中含有維生素C分解酶，會破壞到香椿中的維生素C，影響人體對維生素C的吸收，使?fàn)I養(yǎng)大大降低，故香椿和黃瓜也不宜同食。香椿屬富含維生素C的蔬菜之一。如果香椿和動物肝臟同時食用，動物肝臟中的銅、鐵離子，極容易促使維生素C氧化而失效，導(dǎo)致營養(yǎng)成分大為下降。

　　香椿和牛奶一起吃，會出現(xiàn)腹脹的情況。建議吃過香椿半小時之內(nèi)不要喝牛奶。這樣可以有效避免腹脹的情況。除此之外，香椿還不能與含鉀高的食物同食。如果與含鉀量高的食物同用，容易引起高鉀血癥，出現(xiàn)胃腸痙攣、腹脹、腹瀉等癥狀。

　　香椿炒雞蛋的做法：將香椿頭洗凈，用開水燙一下，再撈出放入冷水變涼，撈出過涼切末；將雞蛋磕入碗內(nèi)，加入香椿、鹽、料酒，攪成蛋糊；炒鍋注油燒至七成熱，將雞蛋糊倒入鍋內(nèi)，翻炒至雞蛋嫩熟，淋上少許熟油，裝盤即可。