魚香肉絲是什么菜系 魚香肉絲屬于哪個菜系
2020-12-21 天奇生活 【 字體:大 中 小 】
魚香肉絲是川菜。魚香肉絲是四川省的一道特色名菜,該菜品以泡辣椒、仔姜、大蒜、糖、醋炒制切絲的豬里脊肉而成,由民國時期的一位川菜大廚所創(chuàng)制。相傳,這道菜的靈感來自泡椒肉絲。其集咸、酸、辣、甜、鮮于一身,酸辣可口,咸甜適中。
魚香肉絲是什么菜系
魚香肉絲是一道著名川菜,其咸鮮酸甜兼?zhèn)?,蔥姜蒜香濃郁,其味是調(diào)味品調(diào)制而成,此法源出于四川民間獨具特色的烹魚調(diào)味方法,而今已廣泛用于川味的熟菜中。2018年9月10日,備受關(guān)注的“中國菜”在河南省正式發(fā)布,魚香肉絲上榜。
魚香肉絲的做法:
1、將泡發(fā)的木耳、尖椒、胡蘿卜、冬筍切成絲,蔥、姜、蒜切末;2、里脊肉切絲,提前用料酒、胡椒粉、少許鹽、水淀粉、蛋清腌制,并加入油后抓勻上姜;3、醋、醬油、白糖、淀粉、鹽、雞精、水及姜末、蒜末調(diào)成碗汁備用;4、鍋燒熱,放少量油后,將肉絲滑散,變色即盛出。
5、再將配菜滑炒一下,盛出備用;6、鍋中留少許底油,爆香蔥、姜、蒜末,加入紅泡椒炒出香味和紅油;7、下肉絲快速翻炒;8、立即加入其余配菜,翻炒幾下后烹入調(diào)好的碗汁,快速翻炒均勻,即可起鍋。
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