魚香肉絲是川菜。魚香肉絲是四川省的一道特色名菜，該菜品以泡辣椒、仔姜、大蒜、糖、醋炒制切絲的豬里脊肉而成，由民國(guó)時(shí)期的一位川菜大廚所創(chuàng)制。相傳，這道菜的靈感來(lái)自泡椒肉絲。其集咸、酸、辣、甜、鮮于一身，酸辣可口，咸甜適中。

　　魚香肉絲是什么菜系

　　魚香肉絲是一道著名川菜，其咸鮮酸甜兼?zhèn)?，蔥姜蒜香濃郁，其味是調(diào)味品調(diào)制而成，此法源出于四川民間獨(dú)具特色的烹魚調(diào)味方法，而今已廣泛用于川味的熟菜中。2018年9月10日，備受關(guān)注的“中國(guó)菜”在河南省正式發(fā)布，魚香肉絲上榜。

　　魚香肉絲的做法：

　　1、將泡發(fā)的木耳、尖椒、胡蘿卜、冬筍切成絲，蔥、姜、蒜切末；2、里脊肉切絲，提前用料酒、胡椒粉、少許鹽、水淀粉、蛋清腌制，并加入油后抓勻上姜；3、醋、醬油、白糖、淀粉、鹽、雞精、水及姜末、蒜末調(diào)成碗汁備用；4、鍋燒熱，放少量油后，將肉絲滑散，變色即盛出。

　　5、再將配菜滑炒一下，盛出備用；6、鍋中留少許底油，爆香蔥、姜、蒜末，加入紅泡椒炒出香味和紅油；7、下肉絲快速翻炒；8、立即加入其余配菜，翻炒幾下后烹入調(diào)好的碗汁，快速翻炒均勻，即可起鍋。