香椿可真是一種太神奇的食物了。由于含有特殊的揮發(fā)性物質(zhì)，如緇醇、有機硫化物等，導(dǎo)致它的氣味非常獨特。喜歡吃香椿的人會很喜歡，并稱贊它是“春天的味道”；而憎惡它的人會很憎惡，并直接形容它“臭不可聞”。下面分別介紹香椿的腌制方法和如何保存。

　　香椿的腌制方法及步驟：

　　1.香椿摘去老梗和老葉子洗凈控水。

　　2.控水后將香椿室內(nèi)分開晾干水分。

　　3.當(dāng)葉子上水分都晾干，不要沾有水，放到盤子中，加入適量食鹽，食鹽的量要比平時炒菜的量多，感覺較咸即可。

　　4.然后將食鹽拌勻，用手揉搓香椿，使鹽浸透到香椿里。

　　5.準(zhǔn)備消毒過干凈無水無油的玻璃瓶，將香椿放入，用勺子壓實，最上層撒入少許鹽。

　　6.用保鮮膜封口，蓋緊瓶蓋，遮光放置陰涼處保存，最快一周后可以食用，保質(zhì)期一年。

　　香椿的保存：

　　先將鍋內(nèi)水燒開，把洗凈的香椿放入鍋中焯燙1分鐘左右；待香椿全部變綠、香氣撲鼻后撈出，放入涼水中浸泡；將過完涼水的香椿充分瀝干水分，裝入密封袋（或保鮮袋）；放在冰箱冷凍室，可以保存兩個月左右。