臘肉水煮還是蒸 臘肉水煮好還是蒸好
2021-04-10 天奇生活 【 字體:大 中 小 】
臘肉先水煮,然后再蒸。先煮了臘肉再蒸不但不會影響臘肉的口感味道,還能讓臘肉風(fēng)味更加滋潤,還可以去除臘肉中多余的鹽分,煮臘肉最好用溫火燉煮半小時(shí)左右,飽和脂肪會下降30%-50%,這樣吃起臘肉不油不膩,口感適中。
肉制品的脂肪含量一直很高,雖然臘肉經(jīng)過熏制,脂肪含量還是高得很,100克臘肉中脂肪含量高達(dá)50%,臘肉為了好吃能長時(shí)間保存,臘肉中的鈉元素含量較高,所以臘肉的處理非常重要。處理不好不僅口感不好,也不太健康。
處理臘肉的時(shí)候,清洗步驟很重要,用淘米水加點(diǎn)熱水,洗去臘肉表面的那層油污,讓油脂和香氣充分散出來。臘肉放入鍋里煮蒸的時(shí)候,臘肉肉皮朝下,肉皮一定要在下邊泡在水里,這樣煮蒸出來的臘肉肉皮剛好熟透,有嚼勁兒。臘肉蒸熟后自然晾涼,涼透的臘肉才能切成型,冷藏可以是臘肉更緊實(shí),不易切散。
臘肉是肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過烘烤(或日光下曝曬)的過程所制成的加工品。臘肉的防腐能力強(qiáng),能延長保存時(shí)間,并增添特有的風(fēng)味,這是與咸肉的主要區(qū)別。熏好的臘肉,表里一致,煮熟切成片,透明發(fā)亮,色澤鮮艷,黃里透紅。因?yàn)橛名}腌制,所以烹調(diào)臘肉的時(shí)候,最好不要放鹽,這樣可以控制一餐中鹽分的攝入。
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