臘肉先水煮，然后再蒸。先煮了臘肉再蒸不但不會影響臘肉的口感味道，還能讓臘肉風(fēng)味更加滋潤，還可以去除臘肉中多余的鹽分，煮臘肉最好用溫火燉煮半小時左右，飽和脂肪會下降30%-50%，這樣吃起臘肉不油不膩，口感適中。

肉制品的脂肪含量一直很高，雖然臘肉經(jīng)過熏制，脂肪含量還是高得很，100克臘肉中脂肪含量高達(dá)50%，臘肉為了好吃能長時間保存，臘肉中的鈉元素含量較高，所以臘肉的處理非常重要。處理不好不僅口感不好，也不太健康。

處理臘肉的時候，清洗步驟很重要，用淘米水加點熱水，洗去臘肉表面的那層油污，讓油脂和香氣充分散出來。臘肉放入鍋里煮蒸的時候，臘肉肉皮朝下，肉皮一定要在下邊泡在水里，這樣煮蒸出來的臘肉肉皮剛好熟透，有嚼勁兒。臘肉蒸熟后自然晾涼，涼透的臘肉才能切成型，冷藏可以是臘肉更緊實，不易切散。

臘肉是肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過烘烤（或日光下曝曬）的過程所制成的加工品。臘肉的防腐能力強(qiáng)，能延長保存時間，并增添特有的風(fēng)味，這是與咸肉的主要區(qū)別。熏好的臘肉，表里一致，煮熟切成片，透明發(fā)亮，色澤鮮艷，黃里透紅。因為用鹽腌制，所以烹調(diào)臘肉的時候，最好不要放鹽，這樣可以控制一餐中鹽分的攝入。