將蛋黃與蛋白分離，確保盛蛋白的容器無油無水，蛋白冷藏起來備用，蛋黃用手動(dòng)打蛋器攪勻后，加入玉米油。加入牛奶。加入細(xì)砂糖，攪拌5min左右至乳化狀態(tài)。篩入低筋面粉與玉米淀粉。用刮刀切拌均勻至細(xì)膩無顆粒面糊狀，注意不要過度攪拌, 以免引起面粉起筋，蛋糕口感不松軟。

　　用電動(dòng)打蛋器把蛋白打到呈魚眼大小泡狀的時(shí)候，加入1/3的細(xì)砂糖，繼續(xù)打到蛋白開始變細(xì)膩泡狀，加入1/3糖，再打到蛋白表面開始出現(xiàn)紋路的時(shí)候，加入剩下的1/3糖， 打至提起打蛋頭，蛋白呈尖角狀。把1/3蛋白霜加入蛋黃糊中，用刮刀撈起底部的面糊，從下往上翻拌均勻，然后把蛋黃糊倒入剩余的蛋白霜中, 翻拌均勻至細(xì)膩面糊, 不要?jiǎng)澣? 以免蛋白霜消泡。

　　將混合好的面糊倒入8寸活底的蛋糕模具中，用刮刀稍微抹平表面，雙手握住模具，在桌子上輕震幾下，把面糊中的大氣泡震出來。烤箱提前設(shè)置上下管發(fā)熱功能、140℃進(jìn)行預(yù)熱，預(yù)熱結(jié)束后，將模具放在烤架上，置入烤箱底層，烤60min。

　　把蛋糕取出(用竹簽插入拔出無粘黏), 離桌子高10cm垂直摔下1次，震出內(nèi)部熱氣，馬上倒扣在晾架上，完全放涼后再脫模。

　　戚風(fēng)蛋糕組織膨松，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是最受歡迎的蛋糕之一。雖然戚風(fēng)蛋糕非常松軟，但它卻帶有彈性，且無軟爛的感覺，吃時(shí)淋各種醬汁很可口。另外，戚風(fēng)蛋糕還可做成各種蛋糕卷、波士頓派等。