首先將適量的高筋大麥面粉添加溫水，揉成面團(tuán)，放在旁邊發(fā)酵半小時(shí)左右。把發(fā)酵好的面團(tuán)使勁的揉搓、拉伸、摔打，使勁的拉長(zhǎng)中間，對(duì)折擰轉(zhuǎn)，揉團(tuán)，切成一段一段的圓條。拍上食用油，左手右手拿起面條的兩端，右手的指縫往上拉扯，左手也可以同步一起使勁拉，拉面就拉好了。

　　把牛肉、牛骨、牛肝清洗干凈后下鍋煮高湯，大火燉三個(gè)小時(shí)，加入適量胡椒粉、鹽、味精、青蘿卜片。把拉好的拉面放在開水中煮熟，盛出裝碗，澆上牛肉高湯，把煮好的牛肉切片放在上面，撒上少許蔥花和蒜面就可以吃了。

　　詳細(xì)制作過(guò)程步驟

　　1、牛腱子肉洗凈， 放入容器內(nèi)，用清水浸泡2小時(shí)以上去除血水。

　　2、 將浸泡好的牛腱肉撈出瀝水，擦干表面水漬，倒入少許白酒在手上，將牛肉搓揉均勻。加2小勺鹽繼續(xù)搓揉按摩，以使鹽均勻地分布在牛肉表面;再加八角、花椒、桂皮、三萘及五香粉繼續(xù)揉勻后，蓋上蓋子腌制8小時(shí)(過(guò)一夜)

　　3、將腌制好的牛腱放入砂鍋中加水，使牛腱肉全部浸泡于水中，大火燒開，撇去浮沫;加拍散的生姜與花椒、八角、三萘和鹽改小火燜1個(gè)半小時(shí)。特別提示：因?yàn)榕Ｈ鉁€要再次使用，所以要注意湯鹵鹽量的控制。腌制了一夜牛肉，只加少量鹽以保持牛肉的鹽味不流失就可以了。

　　4、用筷子能插進(jìn)牛肉即刻關(guān)火，蓋上蓋子，讓牛肉繼續(xù)浸泡于湯鹵中至自然冷卻再撈出瀝干。

　　5、鹵好的牛肉涼透后，再放冰箱內(nèi)冷藏一夜就十分容易切片了!

　　6、先拌一個(gè)麻辣牛肉：用秘制辣椒油加少許白糖、生抽、花椒粉、花椒油、生抽、白芝麻、味精、麻油調(diào)制好紅油。

　　7、香菜、蔥洗凈切成段和絲，與干切牛肉片拌勻。

　　8、裝盤——麻辣咸香的干切牛肉就做好了。

　　9、至于鹵肉的牛肉湯可以過(guò)濾干凈，加半個(gè)白蘿卜煨成蘿卜牛肉湯，撒點(diǎn)香菜青蒜末，擺上切得厚厚的牛肉片，再加點(diǎn)秘制辣椒油，牛肉面就可以上桌了。