紫甘藍(lán)洗凈，切成細(xì)絲，切成絲的口感比較好;蒜剁碎，干辣椒切成小段。鍋內(nèi)熱油，下干辣椒爆出辣味，至紅黑色，但是不要爆糊了。改大火，下紫甘藍(lán)和蒜末翻炒，加鹽，白糖，生抽調(diào)味炒勻，幾分鐘后裝盤食用即可。

　　【涼拌紫甘藍(lán)】

　　食材：紫甘藍(lán)半顆、蒜末適量、米醋、生抽、鹽、白糖、香油。

　　做法步驟：

　　1、首先把紫甘藍(lán)外面的一層老皮去掉，然后從中間切開，去掉紫甘藍(lán)的根部。

　　2、接下來(lái)把紫甘藍(lán)頂?shù)肚谐杉?xì)絲，切得越細(xì)越好，用清水沖洗一遍控干水分備用。

　　3、在控干水分的紫甘藍(lán)中加入一勺食用鹽、兩勺白糖翻拌均勻，這一步是為了給紫甘藍(lán)殺水，經(jīng)過(guò)殺水后紫甘藍(lán)口感會(huì)比較清脆，沒(méi)有那種生硬的口感。

　　4、紫甘藍(lán)殺水的同時(shí)準(zhǔn)備一個(gè)碗汁，碗里加入兩勺米醋、一勺生抽、一勺白糖、適量蒜末攪拌均勻備用。

　　5、紫甘藍(lán)殺水的時(shí)間大概在半小時(shí)左右，半小時(shí)后擠出多余的水分，但不要用水沖洗，用水沖洗的話花青素會(huì)流失的比較多。

　　6、最后把控干水分的紫甘藍(lán)放在盆中，加入事先調(diào)好的碗汁，翻拌均勻即可裝盤。

　　紫甘藍(lán)還富含多種營(yíng)養(yǎng)，尤其含有豐富的維生素C、U和較多的維生素E和B族。其能夠提高機(jī)體免疫力，經(jīng)常食用能夠增強(qiáng)人的活力，使人精神充沛。