喝牛奶時(shí)，不能空腹飲用，會(huì)影響牛奶營(yíng)養(yǎng)成分的吸收。牛奶不能與茶同飲，牛奶中含有豐富的鈣離子，而茶葉中的鞣酸會(huì)阻礙鈣離子在腸胃中的吸收。牛奶不能與果汁同飲，牛奶中的蛋白質(zhì)80%為酪蛋白，牛奶的酸堿度在4.6以下時(shí)，酪蛋白會(huì)發(fā)生凝集、沉淀，難以消化吸收。喝牛奶后不能吃藥，牛奶會(huì)影響藥物的藥效。牛奶不能和巧克力同食，巧克力含有草酸，而牛奶含有鈣質(zhì)，兩者結(jié)合會(huì)生成不溶性草酸鈣，對(duì)人體有害處。

　　牛奶是最古老的天然飲料之一，被譽(yù)為白色血液，是人們喜愛(ài)的飲品之一。山羊奶、牛奶和人奶的總體組成相似，都是由蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖、礦物質(zhì)及水組成的復(fù)合膠體溶液。

　　3種奶中脂肪、水和熱量接近，但在蛋白質(zhì)、乳糖和礦物質(zhì)含量上有一定差別。山羊奶和牛奶蛋白質(zhì)含量接近，但明顯高于人奶，是人奶的2～3倍；山羊奶和牛奶中含有較少乳糖，而人奶中乳糖含量較高，乳糖對(duì)嬰幼兒智力發(fā)育有重要的作用；山羊奶和牛奶中礦物質(zhì)含量較高，是人奶的3～4倍，但是礦物質(zhì)含量過(guò)高會(huì)增加?jì)胗變旱哪I臟負(fù)擔(dān)。

　　新鮮牛奶為呈乳白色或微黃色的均勻膠態(tài)流體，無(wú)沉淀、無(wú)凝塊、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)黏稠、無(wú)異味。如果奶液稀薄、發(fā)白，香味降低，不易掛壁；或滴在玻璃片上，乳滴不成形，易流散，則是摻水奶。如煮沸后稍涼，表面出現(xiàn)豆腐花狀凝結(jié)或絮狀物，表明牛奶不新鮮或已變質(zhì)。