肉粽的腌制方法：把五花肉剁碎攪拌后，往里面加入味精(雞精)、蔥花、鹽、料酒、白糖、香油(麻油)、生抽、生姜片等調(diào)料攪拌均勻后，腌制4小時左右即可，但一定要不要放太多的白糖。

　　把豬肉剁碎攪拌后，往里面加入姜汁、蒜汁、黃酒、牛肉粉、鹽、老抽、香油、花椒油攪拌均勻，腌制2小時左右就可以了。

　　原料：五花肉500克、生姜4片、老抽2大匙、生抽1大匙、料酒1大匙、鹽1小匙、白砂糖1小匙、黑胡椒1/2小匙。做法：五花肉中放入生姜4片、老抽2大匙、生抽1大匙、料酒1大匙、鹽1小匙、白砂糖1小匙、黑胡椒1/2小匙，翻拌均勻后，覆蓋保鮮膜，放冰箱冷藏8小時(中途可以拿出再次翻拌使入味)。

　　原料：五花肉、花生油、食鹽、雞精、料酒、生抽、白糖、芝麻。做法：五花肉1公斤切棋子塊，用生抽3茶匙、鹽少許、白糖1/2茶匙、雞精1/2茶匙、料酒2茶匙、花生油1茶匙、黑芝麻1茶匙抓勻腌制3-4個小時備用。