清蒸桂花魚的做法 清蒸桂花魚的做法竅門
2021-06-18 天奇生活 【 字體:大 中 小 】
將魚清理干凈,在魚背上豎著切一刀,鍋內加水燒開,切好大蔥、姜片和蒜,撒在魚面上。倒入適量的料酒和蒸魚鼓魚,撒上少許鹽,蓋上保鮮膜,上鍋蒸,大火蒸15-18分鐘即可。蒸魚是十分簡單的家常菜,魚肉鮮美嫩滑,十分可口。
清蒸魚嫩滑不腥,最重要的是基礎處理要做好,腹部的黑膜摳干凈,喉部的魚鰓和筋骨要扯干凈,這是魚嫩滑不腥的訣竅之一。
時間到,取出盤子,倒掉蒸魚水,倒掉蒸魚水,此乃魚嫩滑不腥的訣竅。
清蒸魚講究個鮮和嫩,因此選材要新鮮,最好是活魚現(xiàn)殺。個頭不要太大,以1.2斤最為相宜。
魚也可以腌制后再蒸,注意魚在腌制的時候就是姜絲、蔥段和料酒,切記不要抹鹽,鹽會加速魚肉變老,切記。
魚的蒸制時間與魚的個頭大小有關,1.2斤左右的魚大火蒸6分鐘,虛蒸2分鐘,個頭大的再多蒸一會。
蒸魚豉油足夠咸,口味重的可以適當加鹽。
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