碳水通常指由碳、氫、氧三種元素組成的化合物，由于其所含的氫氧元素比例為二比一，和水一樣，故稱為碳水化合物。它可以為人體提供熱能。碳水化合物的主要食物來(lái)源有：糖類、谷物、水果、干果類、根莖蔬菜類等。

　　碳水化合物是生命細(xì)胞結(jié)構(gòu)的主要成分及主要供能物質(zhì)。人們每天攝入的50%-60%的熱量應(yīng)來(lái)自碳水化合物。

　　對(duì)于簡(jiǎn)單碳水化合物，飲用牛奶和果汁，食用適量的水果是十分重要的。對(duì)于復(fù)雜碳水化合物，應(yīng)避免僅食用低纖維碳水化合物，如淀粉類和精加工的谷物。

　　當(dāng)膳食中碳水化合物過(guò)多時(shí)，就會(huì)轉(zhuǎn)化成脂肪貯存于身體內(nèi)，使人過(guò)于肥胖。

　　最簡(jiǎn)單的碳水化合物是單糖。普通單糖包括葡萄糖、果糖和半乳葡萄糖是人體內(nèi)主要的能量?jī)?chǔ)存形式。

　　多糖相對(duì)來(lái)講是復(fù)合的碳水化合物。多糖是由很多單糖通過(guò)糖苷鏈接在一起形成的聚合物。