放冷藏室保存12個(gè)小時(shí)以上。因?yàn)榈逃偷拇虬l(fā)對(duì)溫度是有要求的，溫度不能超過(guò)10℃，也不能低于7℃。因此，如果必要的，還可以隔冰水打發(fā)。而且在奶油的包裝使用說(shuō)明上也有寫(xiě)明，只有用雀巢淡奶油做湯時(shí)才不需要打發(fā)。

　　在打發(fā)前冷藏12個(gè)小時(shí)，溫度在7至10攝氏度之間；打發(fā)時(shí)，在打蛋盆下墊一盆冰水，避免打蛋頭摩擦生熱影響打發(fā)。

　　淡奶油倒入無(wú)油無(wú)水的盆中，淡奶油液體漫過(guò)打蛋頭一半以上；剛開(kāi)始不加糖，中速打發(fā)，約1分鐘；慢慢加入糖，高速打發(fā)2分鐘至淡奶油已經(jīng)有明顯的紋路，提起打蛋頭不會(huì)低落下來(lái)即可。

　　未冷藏的淡奶油其實(shí)也能打發(fā)，但是因?yàn)闇囟葲](méi)有達(dá)到打發(fā)的要求，特別是夏天的時(shí)候，天氣溫度很高，如果沒(méi)冷藏，即使打發(fā)了的淡奶油也還會(huì)融化失敗。未開(kāi)封前無(wú)需冷藏，常溫25攝氏度左右保存。