煮雞蛋用冷水較好。因?yàn)槿绻箅u蛋沸水下鍋，雞蛋會(huì)隨著沸騰的水在鍋里不停翻滾，容易出現(xiàn)破殼的現(xiàn)象，蛋白也容易流出來，口感變差。煮雞蛋應(yīng)當(dāng)先把雞蛋洗干凈，冷水下鍋，待水燒開后，將火減小，再煮4-5分鐘，就可以得到溏心蛋；煮7-8分鐘，蛋就剛剛完全熟。1-2分鐘后再取出，這樣容易剝皮。

　　煮雞蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，營(yíng)養(yǎng)吸收率高，也正因此，在能給人體提供豐富、優(yōu)質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，過多食用則不利于健康。因此，不同年齡、不同體力或腦力勞動(dòng)強(qiáng)度的人，每天可需食用的雞蛋數(shù)量也是不同。

　　如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘，內(nèi)部會(huì)發(fā)生一系列的化學(xué)變化。蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)變得更緊密，導(dǎo)致口感不佳。

　　雞蛋吃法是多種多樣的，有煮、蒸、炸、炒等。就雞蛋營(yíng)養(yǎng)的吸收和消化率來講，煮、蒸蛋為100%，嫩炸為98%，炒蛋為97%，荷包蛋為92.5%，老炸為81.1%，生吃為30%~50%。由此看來，煮、蒸雞蛋應(yīng)是最佳的吃法。