冷水上鍋蒸20分鐘即可。發(fā)糕是用面粉為原料制成的一種發(fā)酵面食，由于面粉中主要為直鏈淀粉，吸水性高，而且發(fā)糕發(fā)酵之后也是比較蓬松的，因此是比較容易蒸熟的。通常發(fā)糕只要蒸20分鐘左右就能熟，若是蒸制太長時(shí)間，反而會(huì)導(dǎo)致口感下降。

　　發(fā)糕是以糯米為主要材料制成的傳統(tǒng)美食，是一種大眾化的餅類食物，廣泛分布于北方與南方廣大地區(qū)。其味清香，營養(yǎng)豐富。

　　發(fā)糕制做較為講究，首先要選擇精白的糯米除去沙石等雜質(zhì)，并用清水反復(fù)沖洗干凈，再放在清水中浸泡3-6小時(shí)，待米粒泡脹后，濾水然后把濕米磨成米漿。

　　接著，要將米漿過濾除去顆粒物，加上白糖(或紅糖)、發(fā)酵粉，攪勻后倒入特制的蒸籠內(nèi)。待蒸鍋里的水燒開后將蒸籠放入，蓋上鍋蓋，保持火候蒸40分鐘左右，就可取出放涼，切成小塊便可食用。

　　如果20分鐘后，發(fā)糕還沒蒸熟，考慮是蒸的時(shí)間不夠或者蒸的火太小等原因?qū)е碌模ㄗh將發(fā)糕放入鍋中，再加一些熱水，然后蓋上鍋蓋，加大火力，繼續(xù)蒸10分鐘左右，直到發(fā)糕完全蒸熟。