食醋的主要成分是 醋的作用
2021-10-22 天奇生活 【 字體:大 中 小 】
食醋的成分主要是乙酸、高級醇類。食醋是烹飪中常用的一種液體酸味調味料,其中含有豐富的鈣、氨基酸、琥珀酸、葡萄酸、蘋果酸、乳酸、B族維生素及鹽類等,這些營養(yǎng)成分對身體有益。醋是用各種酵后產生的酸味調味劑,屬于弱電解質。
我國是一個食醋生產和消費的大國,釀醋歷史悠久,許多人都有食醋的習慣和愛好。由于原料、工藝、飲食習慣的不同,各地醋的口味相差很大。歷史較為悠久的應屬始于始于五代唐長興元年(公元956年)的保寧醋。
食醋生產方法可分為釀造醋和人工合成醋。釀造醋,是以糧食、糖、乙醇為原料,通過微生物發(fā)酵釀造而成。人工合成醋是以食用醋酸,添加水、酸味劑、調味料,香辛料、食用色素勾兌而成。
醋在中國菜的烹飪中有舉足輕重的地位,常用于溜菜、涼拌菜等,西餐中常用于配制沙拉的調味醬或浸制酸菜,日本料理中常用于制作壽司用的飯。
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