鱘龍魚(yú)是淡水魚(yú)。鱘龍魚(yú)是所有魚(yú)類(lèi)中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的一種魚(yú)類(lèi)，主要產(chǎn)于沿海各地及南北各大水域，雖為大型經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)，但性情溫和，不善跳躍，生活在水體的中下層，屬于底棲的亞冷水性魚(yú)類(lèi)。同時(shí)鱘龍魚(yú)也是世界上少數(shù)生活在水中的活化石之一，鱘龍魚(yú)的卵可做魚(yú)子醬。

　　鱘龍魚(yú)個(gè)體大，壽命長(zhǎng)，性成熟晚。大多數(shù)鱘龍魚(yú)在天然環(huán)境中性成熟年齡為10年以上，雄魚(yú)比雌魚(yú)早3至4年成熟。史氏鱘成熟年齡一般是雌魚(yú)9至10年，雄魚(yú)7至8年。

　　鱘龍魚(yú)對(duì)產(chǎn)卵場(chǎng)的要求非常嚴(yán)格，它們?cè)谧匀画h(huán)境下有時(shí)溯河上千公里尋找合適的產(chǎn)卵場(chǎng)，如果雌魚(yú)洄游到產(chǎn)卵場(chǎng)的道路被壩切斷，找不到適合的產(chǎn)卵環(huán)境，雌魚(yú)的卵泡就會(huì)退化吸收。

　　鱘龍魚(yú)魚(yú)子顆粒大且飽滿，色澤烏黑亮麗，富含17種氨基酸及多種微量元素，被譽(yù)為“黑色黃金”。用鱘龍魚(yú)子制成的魚(yú)子醬為美食珍品，過(guò)去一直是皇家貢品；在西方，品味鱘龍魚(yú)魚(yú)子醬亦是上流社會(huì)的專(zhuān)利，甚至是身份、地位的象征。