香魚是淡水魚。香魚體狹長而側扁，頭小而吻尖，口大眼小。背緣蒼黑，兩側及腹部為白色。尾分叉，無硬棘，背鰭后有一小脂鰭。鮮活時各鰭淡黃色，腹鰭的上方有一處黃色色斑。香魚吻端下彎，形成鉤吻。下頜前端各有一突起，兩突起之間成明顯的凹陷。上下頷各有一行寬扁細牙，能活動，著生于皮上。犁骨無牙，顎骨和舌上具牙。全身除頭部外均備有細小圓鱗。

　　生長習性：

　　香魚常棲息在水淺、質瘦、溫低的通海溪澗中，刮食石上苔蘚為生。香魚主要生長季節(jié)是夏季和秋季。香魚肉質細嫩，味道鮮美，在亞洲被視為“魚中珍品”，美國魚類專家丹爾譽香魚為“世界上最美味的魚類”。尤其是在中國內陸、港臺地區(qū)及日本、東南亞更稱之為“河魚之王”而備受青睞。香魚的分布范圍很廣，日本、朝鮮、中國都有分布。

　　養(yǎng)殖場的選擇：

　　香魚養(yǎng)成與否主要取決于水源、水質、餌料、管理等條件。養(yǎng)殖場地應選擇在水源充足流量大，餌料豐富無污染的地區(qū)。北方地區(qū)應有越冬設施。

　　投放時間：

　　魚種放養(yǎng)魚種投放時間根據(jù)苗種來源而定，一般天然苗可在4月～5月采捕投放，人工繁殖的苗種可提早在2月下旬～3月放養(yǎng)。苗種規(guī)格一般以4厘米左右為宜，要求體質健壯，無傷無病，規(guī)格整齊。放養(yǎng)密度依魚池大小、水源狀況、技術條件和餌料來源等因素而定。