香魚(yú)是淡水魚(yú)。香魚(yú)體狹長(zhǎng)而側(cè)扁，頭小而吻尖，口大眼小。背緣蒼黑，兩側(cè)及腹部為白色。尾分叉，無(wú)硬棘，背鰭后有一小脂鰭。鮮活時(shí)各鰭淡黃色，腹鰭的上方有一處黃色色斑。香魚(yú)吻端下彎，形成鉤吻。下頜前端各有一突起，兩突起之間成明顯的凹陷。上下頷各有一行寬扁細(xì)牙，能活動(dòng)，著生于皮上。犁骨無(wú)牙，顎骨和舌上具牙。全身除頭部外均備有細(xì)小圓鱗。

　　生長(zhǎng)習(xí)性：

　　香魚(yú)常棲息在水淺、質(zhì)瘦、溫低的通海溪澗中，刮食石上苔蘚為生。香魚(yú)主要生長(zhǎng)季節(jié)是夏季和秋季。香魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，在亞洲被視為“魚(yú)中珍品”，美國(guó)魚(yú)類(lèi)專(zhuān)家丹爾譽(yù)香魚(yú)為“世界上最美味的魚(yú)類(lèi)”。尤其是在中國(guó)內(nèi)陸、港臺(tái)地區(qū)及日本、東南亞更稱(chēng)之為“河魚(yú)之王”而備受青睞。香魚(yú)的分布范圍很廣，日本、朝鮮、中國(guó)都有分布。

　　養(yǎng)殖場(chǎng)的選擇：

　　香魚(yú)養(yǎng)成與否主要取決于水源、水質(zhì)、餌料、管理等條件。養(yǎng)殖場(chǎng)地應(yīng)選擇在水源充足流量大，餌料豐富無(wú)污染的地區(qū)。北方地區(qū)應(yīng)有越冬設(shè)施。

　　投放時(shí)間：

　　魚(yú)種放養(yǎng)魚(yú)種投放時(shí)間根據(jù)苗種來(lái)源而定，一般天然苗可在4月～5月采捕投放，人工繁殖的苗種可提早在2月下旬～3月放養(yǎng)。苗種規(guī)格一般以4厘米左右為宜，要求體質(zhì)健壯，無(wú)傷無(wú)病，規(guī)格整齊。放養(yǎng)密度依魚(yú)池大小、水源狀況、技術(shù)條件和餌料來(lái)源等因素而定。