生蠔一般在12月至次年4月份最為肥美。生蠔一般在5-6月份的時候下苗繁殖。每年的5到9月份是生蠔的繁殖期，這段時間的生蠔肉質(zhì)、味道都非常的差，并不適合捕撈。而到了12月份之后生蠔最為成熟，因此也最為肥美。

　　“涼水的蠣子熱水的蛤”說的就是在生蠔在天氣寒冷的時候肉質(zhì)肥美，適合食用，蛤蜊在夏季炎熱的時候肉質(zhì)最肥美，而冬至至清明是天氣最為寒冷的一段時間，因此生蠔在冬至至清明的時候吃最肥。

　　生蠔不能吃的部位

　　1、外殼

　　外殼是生蠔不能吃的部位之一，因為生蠔的外殼非常堅硬，直接使用人體無法將其消化和吸收。并且生蠔外殼雙面可能會附著細菌、微生物等物質(zhì)。

　　2、內(nèi)臟

　　生蠔的內(nèi)臟也不能吃，之所以不能吃生蠔內(nèi)臟，是因為里面含有重金屬或泥沙、代謝物或其它污染物，食用后會對人體健康造成影響。

生蠔介紹

　　生蠔是牡蠣的別稱，屬軟體動物門雙殼綱蛤類的一種，又名蠣黃、蠔白、海蠣子、青蚵、生蠔、牡蛤、蠣蛤。生蠔生長在溫、熱帶海洋中，以法國沿海所產(chǎn)最為聞名。生蠔肉質(zhì)細嫩，鮮味突出，帶有腥味，味道獨特?？梢再蹨?，打鹵、燒、軟炸，還可制成罐頭，亦可加工制成蠔豉或蠣干，蠔油。

　　中國擁有豐富的生蠔資源，是生蠔的故鄉(xiāng)，擁有利用生蠔的悠久歷史，早在兩千多年前，中國南方沿海一些地區(qū)的居民就掌握了生蠔養(yǎng)殖技術(shù)。目前，渤海、黃海、東海、南海均有生蠔生產(chǎn)基地, 其主要產(chǎn)地為福建、廣東、山東、廣西、遼寧、浙江等。其中長生蠔是最重要的養(yǎng)殖物種。