杏鮑菇煮時(shí)間長短和杏鮑菇切片的厚薄有關(guān)，一般切的厚就要煮的久一點(diǎn)，薄就煮的時(shí)間短一點(diǎn)。如果用來炒菜的杏鮑菇，建議水開后放進(jìn)去煮2-3分鐘就可以了，因?yàn)檫€要炒制。如果用來做涼拌菜杏鮑菇，煮的時(shí)間大約需在5-6分鐘，要保證杏鮑菇完全焯熟了。

　　杏鮑菇煮5分鐘就可以吃，時(shí)間長破壞營養(yǎng)，且口感不好。和香菇、平菇差不多的，旺火爆炒3分鐘就熟透，只要炒時(shí)變軟再多炒半分鐘就可，最好不要炒到出水，那樣就不好吃了，杏鮑菇肉質(zhì)肥嫩適合炒、燒、燴、燉、做湯及火鍋用料，亦適宜西餐，即使做涼拌菜，口感都非常好，加工后口感脆、韌，呈白至奶黃色，外觀好。

　　烹飪注意事項(xiàng)：杏鮑菇在燉、煮湯之時(shí)可以不要焯水，因?yàn)殚L時(shí)間的燉煮給了它足夠的時(shí)間變熟，可是，如果要做涼拌杏鮑菇，或者快炒杏鮑菇時(shí)，建議最好焯一下水，特別是涼拌的杏鮑菇，一定要將其徹底焯熟。

　　快炒杏鮑菇也最好焯一下水，這是為了避免杏鮑菇在鍋中停留時(shí)間短，而不能完全熟透?？偠灾?，就是要讓杏鮑菇熟透，不允許吃不熟的杏鮑菇，焯水只是一個(gè)輔助的過程。