新鮮香菇可以焯水也可以不用焯。盆中撒一勺食鹽，在放一勺面粉，攪拌到食鹽融化，食鹽有殺菌效果，面粉具有吸附作用，可以吸附香菇表面的臟東西，泡上幾分鐘后，再放清水里清洗幾遍，這么做，香菇就會被洗得十分干凈了，吃起來盡可放心，所以根本不用焯水，焯水會讓香菇的營養(yǎng)大量流失掉。

　　香菇油菜的做法：

　　小油菜500克，香菇10個，鹽，淀粉，雞精，蠔油適量

　　1、香菇泡開后撈出備用。（可以把干香菇放入瓶子加入熱水，蓋上蓋子快速腰瓶子1-2分鐘可以快速發(fā)香菇）

　　2、鍋中燒開水放點油，將油菜葉子和菜心分別抄下水可以加點鹽在水里。（這里加入油可以讓油菜顏色保持鮮亮）

　　3、油菜變綠色，撈出可以用礦泉水稍微沖下保持新鮮河口感，然后淋干放在盤中。

　　4、鍋子加入少許油，將泡香菇的水倒入燒開放入香菇，加入蠔油、鹽，燉至香菇入味，碼到油菜上。

　　5、鍋中加入香菇水再燒開，加入淀粉和少量水調好的汁，加入少許鹽、雞精淋在香菇和油菜上即可。