茼蒿是需要焯水的。因?yàn)楝F(xiàn)在綠葉菜在生長(zhǎng)過(guò)程中，不可避免的要加化肥和農(nóng)藥，焯水可以去除一部分農(nóng)藥殘留，也可以去除一部分葉酸。并且炒制食用時(shí)，為了去除茼蒿中草酸帶來(lái)的苦澀味，都是要先焯水后再炒食，這樣茼蒿的口感會(huì)更脆爽、甘甜。

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　　茼蒿在炒制之前可以在開(kāi)水中焯一下，并趕快撈起，焯水一分鐘即可，這樣青菜看起來(lái)顏色更鮮艷。焯過(guò)后的茼蒿應(yīng)立即浸入冷水中，以保持顏色和口感;如果不用冷水浸，茼蒿會(huì)因?yàn)殚_(kāi)水的余溫變的不再清脆，而出現(xiàn)爛爛的感覺(jué)。

　　茼蒿是需要焯水的，主要有兩個(gè)原因：一是為了保持新鮮，使茼蒿的色澤看起來(lái)更明亮;二是焯水可以有效去除茼蒿中對(duì)人體有害的物質(zhì)，使吃起來(lái)更健康;所以大家一定要記住，在烹飪茼蒿一定要焯水。

　　像茼蒿這種葉子類(lèi)的蔬菜，是很容易熟的，所以無(wú)論焯水還是炒制都不需要花費(fèi)很長(zhǎng)時(shí)間，焯水時(shí)只要等水開(kāi)后下鍋焯水至斷生即可，時(shí)間在30~60秒即可，見(jiàn)到茼蒿由深綠色變成青綠色即可，如果焯水時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的話(huà)茼蒿會(huì)容易流失營(yíng)養(yǎng)，口感也就變差。