茼蒿需要焯水嗎 茼蒿到底需要焯水嗎
2022-04-13 天奇生活 【 字體:大 中 小 】
茼蒿是需要焯水的。因?yàn)楝F(xiàn)在綠葉菜在生長(zhǎng)過(guò)程中,不可避免的要加化肥和農(nóng)藥,焯水可以去除一部分農(nóng)藥殘留,也可以去除一部分葉酸。并且炒制食用時(shí),為了去除茼蒿中草酸帶來(lái)的苦澀味,都是要先焯水后再炒食,這樣茼蒿的口感會(huì)更脆爽、甘甜。
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茼蒿在炒制之前可以在開水中焯一下,并趕快撈起,焯水一分鐘即可,這樣青菜看起來(lái)顏色更鮮艷。焯過(guò)后的茼蒿應(yīng)立即浸入冷水中,以保持顏色和口感;如果不用冷水浸,茼蒿會(huì)因?yàn)殚_水的余溫變的不再清脆,而出現(xiàn)爛爛的感覺。
茼蒿是需要焯水的,主要有兩個(gè)原因:一是為了保持新鮮,使茼蒿的色澤看起來(lái)更明亮;二是焯水可以有效去除茼蒿中對(duì)人體有害的物質(zhì),使吃起來(lái)更健康;所以大家一定要記住,在烹飪茼蒿一定要焯水。
像茼蒿這種葉子類的蔬菜,是很容易熟的,所以無(wú)論焯水還是炒制都不需要花費(fèi)很長(zhǎng)時(shí)間,焯水時(shí)只要等水開后下鍋焯水至斷生即可,時(shí)間在30~60秒即可,見到茼蒿由深綠色變成青綠色即可,如果焯水時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的話茼蒿會(huì)容易流失營(yíng)養(yǎng),口感也就變差。
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