20分鐘左右。雞爪非常容易熟，不宜煮太久，一般煮15分鐘到20分鐘關(guān)火，用余溫再燜一會兒，這樣煮出來的雞爪熟而不爛，有嚼勁。如果是冰凍的雞爪，一定要提前將雞爪解凍再煮，不然雞爪熟后容易掉皮，且口感不好。

　　煮雞爪用焯水嗎

　　雞爪在做之前一般都要焯水。焯水不僅能夠消除血沫，同時還能增加口感。

　　雞爪焯水時，一般建議冷水下鍋較好，因為冷水是經(jīng)過緩慢升溫的方式加熱雞爪的，能夠在最大程度上起到去腥的作用，還能殺菌消毒，而熱水的溫度過高，直接放入雞爪的話，會對雞爪外皮組織有一定的影響，還會出現(xiàn)受熱不均勻的情況，對于雞爪后期的烹飪口感會有所影響，一般建議冷水下鍋水開后關(guān)火，取出浮沫撈出雞爪即可。

　　雞爪的做法

　　1、買回的大雞爪將上面的指甲剪掉，然后放入盆中，加入清水，料酒浸泡2小時，去除腥味。

　　2、炒鍋燒熱加入足量清水，將雞爪冷水下鍋，汆燙2分鐘，撈出洗凈雜質(zhì)。

　　3、另起鍋加入少許底油，放入蔥姜，干辣椒炒香，再加入醬油，老干媽，炒出醬香味。

　　4、然后加入適量清水燒沸，下入雞爪，八角，桂皮，香葉，轉(zhuǎn)小火燉煮30分鐘，至雞爪軟爛。

　　5、最后大火收汁至黏稠，關(guān)火蓋上鍋蓋兒，再燜一會，即可。醬香雞爪制作完成。

　　如何挑選雞爪

　　1、看外表：挑選雞爪時注意觀察雞爪的外表，正常新鮮的雞爪表皮呈現(xiàn)白亮色光澤，不夠新鮮的雞爪外皮會有殘留的黃色硬皮。

　　2、用手壓：真正好的雞爪富有彈性，用手指按壓會迅速彈回來，而且表面比較干燥，不會存在粘性物質(zhì)。

　　3、看光澤：如果雞爪的外表暗淡沒有光澤，摸起來還粘粘的，甚至能聞到一股酸腐味，這就可以證明雞爪存放的時間過長，已經(jīng)不夠新鮮，最好還不是要選購。