醋的光澤透亮澄清,色澤為琥珀色或紅棕色,無(wú)懸浮物和沉淀,且濃度適當(dāng)?！按椎墓鉂伞笔谴椎谋砻嫔戏瓷涑鰜?lái)的亮光。好的醋一定是有光澤且質(zhì)地濃重的,一般釀造的地理環(huán)境、原料與工藝不同,食醋的風(fēng)味也不同。釀造醋隨品種的不同有黑褐色、棕黃色、琥珀色等，有光澤者為佳品。

　　優(yōu)質(zhì)醋的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB18187，這是國(guó)家關(guān)于釀造食醋的食品標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)。總酸度較高。一般來(lái)說(shuō)，醋酸含量越高越好，如總酸度一欄為6%的醋比3%的好?？偹岫雀卟粌H意味著酸味更醇厚，也表明更能抵抗細(xì)菌污染，易于保存。

　　如果是釀造醋，一般都會(huì)在瓶身用比較顯眼的字體標(biāo)注釀造二字，或者是純釀造，釀造食醋等類(lèi)似的字樣。對(duì)于沒(méi)有加增稠劑和焦糖色素的陳醋產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，“色越重醋越好”這樣的民間經(jīng)驗(yàn)還是適用的。

　　醋的渾濁度是什么

　　淀粉利用率。醋是中國(guó)各大菜系中傳統(tǒng)的調(diào)味品。醋消腫,據(jù)現(xiàn)有文字記載,中國(guó)古代勞動(dòng)人民以酒作為發(fā)酵劑來(lái)發(fā)酵釀制食醋。懸浮性渾濁物使食醋色澤變?yōu)樽睾稚?嚴(yán)重時(shí)變?yōu)樽厣?醋體表現(xiàn)為乳濁液狀態(tài),渾濁物與醋液不易分離,醋液無(wú)異味、無(wú)光澤。食醋是我國(guó)傳統(tǒng)的酸性調(diào)味品,食醋在釀造或貯藏過(guò)程中有時(shí)會(huì)發(fā)生渾濁產(chǎn)生沉淀而影響產(chǎn)品質(zhì)量。

　　醋有沉淀物還能吃嗎

　　如果在保質(zhì)期內(nèi)，也沒(méi)有發(fā)生任何變質(zhì)現(xiàn)象，一般可以吃。但如果已經(jīng)超過(guò)保質(zhì)期，或者除了沉淀物外，還有異味，吃起來(lái)有苦澀、刺激感，此時(shí)懷疑已經(jīng)變質(zhì)，建議不要再吃。如果存在放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、儲(chǔ)存環(huán)境不當(dāng)?shù)惹闆r，醋可能已經(jīng)受到細(xì)菌、霉菌等污染，而發(fā)生變質(zhì)，其中的沉淀物也是變質(zhì)的表現(xiàn)之一。