由于新鮮的海蠣子去殼比較困難，因此，新鮮海蠣子蒸制一般都是連殼一起蒸的，海蠣子外殼較硬，并且縫隙較少，不能很好的與水蒸氣接觸，蒸制時(shí)間會(huì)比較長(zhǎng)一些，一般8分鐘左右才能將其蒸熟，如果喜歡口感再老一些的人，可以將時(shí)間延長(zhǎng)到10分鐘。

　　如果是不帶殼的海蠣子，只留下了海蠣子肉，這種海蠣子很容易熟，一般需要蒸3-5分鐘。

　　除此之外，還有半殼海蠣子，半殼海蠣子是生活中較為常見的狀態(tài)，半殼海蠣子就是將海蠣子殼打開分成兩半，也就是平常燒烤攤上常見的蒜蓉海蠣子，一般蒸6-8分鐘就會(huì)熟。

　　海蠣子怎么挑選

　　1、在選購(gòu)優(yōu)質(zhì)牡蠣時(shí)應(yīng)注意選體大肥實(shí)，顏色淡黃，個(gè)體均勻，而且干燥，表面顏色褐紅。

　　2、一般來(lái)說(shuō)，外殼越飽滿、裙邊越小的牡蠣，肉質(zhì)也就越肥美。

　　3、牡蠣的殼越深，或從外觀看，比較厚，說(shuō)明肉比較肥碩。不要選那種個(gè)頭太小，殼太淺的生蠔，那更多的是殼，不劃算的。厚實(shí)的牡蠣殼，去殼后的肉完整豐滿，邊緣烏黑，肉質(zhì)帶有光澤、有彈性。

　　海蠣子怎么清洗

　　海蠣的外殼不規(guī)則，比較鋒利，清洗前應(yīng)戴上橡膠手套，避免劃破皮膚，之后拿出一個(gè)小刷子，輕輕刷洗，并用清水沖洗，直到水變清。將海蠣沖洗干凈之后，拿出一把小刀，將海蠣外殼撬開，取出其中的肉，之后將海蠣肉清洗干凈即可。