糯米浸泡2到4小時可以使它充分吸收水分，變得更加軟糯，有利于包粽子時糯米的粘性和口感的提升。如果時間允許，可以盡量選擇長時間的浸泡，但不建議超過8小時，以免糯米過于軟爛，影響粽子的口感。

　　包粽子是選擇長糯米還是圓糯米

　　長糯米：粒形細(xì)長，顏色通常呈不透明的粉白色。煮熟后的長糯米米粒相對松散，口感較硬，但米香味濃。由于它的黏性稍遜于圓糯米，所以長糯米包的粽子在蒸煮時不易粘連，有利于保持粽子形狀的完整，適合喜歡粽子口感有嚼勁、米粒分明的人。

　　圓糯米：形狀圓短，白色不透明。煮熟后的圓糯米更加軟糯，口感黏滑，有一種獨(dú)特的香甜味。由于其黏性較大，用圓糯米包的粽子在蒸煮時容易粘連，但這也使得粽子更加緊密、口感更加軟糯。適合喜歡粽子口感軟糯、細(xì)膩的人。

　　包粽子時可以根據(jù)自己的喜好自行選擇。

　　包粽子時為什么要加堿砂

　　1、增加粘度：加堿砂能使粽子的粘度增大，吃起來更加粘糯。這是因為堿砂能夠加速糯米中淀粉的糊化過程，使得粽子在蒸煮時更容易產(chǎn)生黏性。

　　2、縮短蒸煮時間：堿砂的加入可以縮短粽子的蒸煮時間。糯米在堿性環(huán)境下更容易軟化，因此加入堿砂后的粽子能夠更快地煮熟，同時也使糯米更加軟滑。

　　3、改善色澤：堿砂還能使粽子的色澤更加金黃。這是因為堿砂在蒸煮過程中與糯米中的淀粉發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生了一種金黃色的色澤，使得粽子看起來更加誘人。

　　4、保持鮮味：由于糯米粽材料偏酸，放入堿性食材（如堿砂）能保持粽子的味道更加鮮美。堿砂能夠中和糯米中的酸性物質(zhì)，使得粽子的口感更加平衡。