包粽子的米要泡三個(gè)小時(shí)左右。糯米在包粽子之前要浸泡，這是因?yàn)榕疵捉?jīng)過(guò)浸泡后，就會(huì)因?yàn)槲账侄l(fā)脹，從而增加了糯米之間的摩擦力，在包粽子時(shí)能夠?qū)⑴疵讐旱酶o實(shí)，不會(huì)因?yàn)榕疵状蚧痪o，從而導(dǎo)致漏米。

　　第二，糯米經(jīng)過(guò)浸泡吸收了足夠的水分，就不會(huì)在煮時(shí)因?yàn)槲者^(guò)多水分，而導(dǎo)致粽葉撐裂或漏米了。粽子包時(shí)很好，煮好后卻會(huì)在邊角處出現(xiàn)漏米，這就是因?yàn)榕疵捉莸臅r(shí)間不夠。

　　第三，糯米經(jīng)過(guò)浸泡后，吸收了足夠的水分，口感就會(huì)變得更加黏糯，也更容易煮熟，從而縮短蒸煮時(shí)間。

　　所以，糯米在之前一定要先浸泡，當(dāng)然，浸泡的時(shí)間很重要，并不是越久就越好，一般情況下3個(gè)小時(shí)左右，時(shí)間短了，糯米泡不透，煮好后會(huì)夾生、影響口感；時(shí)間久了，糯米中的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)流失，而且糯米也會(huì)因?yàn)榕莸锰洠云饋?lái)不夠軟糯了。另外，泡時(shí)水量一定要加足，如果糯米吸足水分后長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中，米粒就會(huì)粉化，吃起來(lái)也會(huì)夾生不軟糯。

　　煮粽子時(shí)，也要一次性加足水，中間不可二次加水，煮時(shí)要讓粽子完全浸泡在水中，為了防止粽子漂浮起來(lái)，最好用一個(gè)重物壓住。大火燒開(kāi)后再轉(zhuǎn)成中小火煮2個(gè)小時(shí)，粽子就熟了，煮好的粽子不要立刻撈出來(lái)，放在鍋中燜15分鐘后再撈出，這樣煮好的粽子又香又糯。