包粽子的米要泡三個小時左右。糯米在包粽子之前要浸泡，這是因為糯米經過浸泡后，就會因為吸收水分而發(fā)脹，從而增加了糯米之間的摩擦力，在包粽子時能夠將糯米壓得更緊實，不會因為糯米打滑而包不緊，從而導致漏米。

　　第二，糯米經過浸泡吸收了足夠的水分，就不會在煮時因為吸收過多水分，而導致粽葉撐裂或漏米了。粽子包時很好，煮好后卻會在邊角處出現漏米，這就是因為糯米浸泡的時間不夠。

　　第三，糯米經過浸泡后，吸收了足夠的水分，口感就會變得更加黏糯，也更容易煮熟，從而縮短蒸煮時間。

　　所以，糯米在之前一定要先浸泡，當然，浸泡的時間很重要，并不是越久就越好，一般情況下3個小時左右，時間短了，糯米泡不透，煮好后會夾生、影響口感；時間久了，糯米中的營養(yǎng)成分會流失，而且糯米也會因為泡得太軟，吃起來不夠軟糯了。另外，泡時水量一定要加足，如果糯米吸足水分后長時間暴露在空氣中，米粒就會粉化，吃起來也會夾生不軟糯。

　　煮粽子時，也要一次性加足水，中間不可二次加水，煮時要讓粽子完全浸泡在水中，為了防止粽子漂浮起來，最好用一個重物壓住。大火燒開后再轉成中小火煮2個小時，粽子就熟了，煮好的粽子不要立刻撈出來，放在鍋中燜15分鐘后再撈出，這樣煮好的粽子又香又糯。