發(fā)面時(shí)沒有酵母粉可以用發(fā)酵粉、泡打粉代替發(fā)酵，這些都有共通的作用，可以讓面粉順利泡發(fā)。

　　酵母粉是什么

　　酵母是一種純生物的蓬松劑，它是一種活性微生物，而酵母粉則是酵母沒有經(jīng)過分解的物質(zhì)，它可以快速分解面粉中的葡萄糖、麥芽糖等營養(yǎng)物質(zhì)產(chǎn)生二氧化碳，這樣面團(tuán)就會(huì)有無數(shù)的小氣孔，蒸出來的饅頭或包子更松軟。

　　沒有酵母粉用什么代替

　　1、用發(fā)酵粉代替酵母粉

　　其實(shí)酵母粉就是發(fā)酵粉類中的一種。發(fā)酵粉是一種化學(xué)蓬松劑，它是由小蘇打、明礬、臭粉等多種物質(zhì)混合成的食物發(fā)酵粉，適用于食物制作，比如蒸饅頭的時(shí)的面粉發(fā)酵。

　　2、用泡打粉代替酵母粉

　　泡打粉金和酵母粉是兩種完全不同的物質(zhì)，但它們的作用沒啥差別，都有很好的發(fā)酵作用，應(yīng)用于傳統(tǒng)的抗生素等發(fā)酵行業(yè)中。