炸東西一般用玉米淀粉。玉米淀粉經(jīng)過油炸后口感比較酥脆，一般油炸的和需要有酥皮的食物可加入玉米淀粉來掛糊。而土豆淀粉含淀粉量比較高，黏稠度高，通常用于做醬料勾芡食物等。

　　玉米淀粉的用途

　　玉米淀粉是烹飪中使用最為廣泛的淀粉，主要用于勾芡、腌肉、掛糊等。

　　在做一些炒菜、湯羹的時(shí)候，常使用玉米淀粉來勾芡，使湯汁更加濃稠，從而提升口感。在腌制豬肉、牛肉等生肉的時(shí)候，都會(huì)加些玉米淀粉，這樣炒出來的肉口感更加嫩滑。市面上賣的嫩肉粉，其主要成分就是玉米淀粉。由于其口味吸濕性較強(qiáng)，在食物表面裹一層玉米淀粉，經(jīng)過油炸后，口感會(huì)比較酥脆。

　　土豆淀粉的用途

　　土豆淀粉，也可以稱之為馬鈴薯淀粉，馬鈴薯磨碎后，揉洗、沉淀制成。這種淀粉，經(jīng)常會(huì)用來勾芡汁，或者是蒸食物的時(shí)候用，土豆淀粉韌勁比較足，炸東西裹面粉會(huì)比較的脆，因?yàn)槠漯ば宰?，質(zhì)地細(xì)膩，而且基本沒什么味道，可以保證菜肴的原汁原味。

　　炸東西用什么淀粉

　　我們?nèi)粘Ｉ钪兴容^常接觸的淀粉是多為飲食用途，一般有生粉、紅薯淀粉、玉米淀粉、濕淀粉等等，每種淀粉的用途也是不一樣的，可以根據(jù)自己需求來選擇。

　　除了用玉米淀粉外，利用紅薯淀粉炸制出來的食物也是比較酥脆的，這是因?yàn)榧t薯淀粉本身的特性而決定的，可以選用紅薯淀粉來炸制。

　　因?yàn)榧t薯淀粉是有番薯所制作出來的番薯粉而加工出來的，一般家用的紅薯淀粉為粗粒，溶于水后加熱會(huì)呈現(xiàn)出粘稠的狀態(tài)，其吸水性非常好，口感更加的有韌性。再加上其粘性相對(duì)于其他的用于食物中的淀粉要高一點(diǎn)，所以可以很好的掛在食物上，炸制出來的食物會(huì)更加的酥脆。