蒸包子應(yīng)該冷水上鍋。鍋里放入冷水后把包子放到籠屜上蒸，包子就會(huì)隨著冷水慢慢升溫而加熱。這樣可以使包子受熱均勻，蒸出來比較松軟可口。但如果等水燒開之后再上鍋蒸的話，就會(huì)導(dǎo)致蒸出來的包子軟硬不均，影響食用口感。

　　包子是涼水上鍋還是開水上鍋

　　在家中自制包子的時(shí)候，想要制作出松軟又可口的包子的話，和面和上鍋蒸是兩個(gè)很重要的關(guān)鍵。在和面的時(shí)候，加入三十度左右的溫水和少許糖、鹽，再放入一勺酵母和面粉攪拌均勻;然后，放在三十度左右的環(huán)境中發(fā)酵二十分鐘左右即可。加入少許糖可以使得面團(tuán)更容易發(fā)酵，而會(huì)使得蒸出來的包子更加可口。

　　蒸包子除了可以直接冷水上鍋蒸以外，還與包子做好后醒制(醒面)的程度有關(guān)。一般來說，普通做好的包子直接冷水上鍋蒸就可以了。但如果考慮到面團(tuán)的發(fā)酵程度的話，那么醒面充分的包子更適合熱水上鍋蒸，而醒面較充分的適合用溫水來蒸，再就是醒面不夠充分的適合用冷水來上鍋蒸。