堿面放多了怎么補(bǔ)救：1、可以在面團(tuán)里加點老面和生面，再重新揉在一起。2、可以延長蒸的時間。3、如果面團(tuán)蒸黃了，可以把蒸鍋里的水舀出來一部分，并在鍋內(nèi)倒進(jìn)一點醋，再用小火蒸面團(tuán)即可。

　　堿面放多了怎么補(bǔ)救

　　1、可以延長蒸的時間，先靜置讓其緩醒，盡可能地讓堿跑掉。如果時間來不及，可把溫度提高到28攝氏度左右，此時，分泌出大量的酵素和乳酸，當(dāng)與堿發(fā)生反應(yīng)后能生成一種中性的鹽，這就使面團(tuán)既無酸味，又無堿味。

　　2、可適當(dāng)加些老面和生面，重新揉在一起。為什么加老面和生面呢？是因為老面多了就會帶老面味，蒸好的饅頭也就不爽口，適當(dāng)加些生面，就能解除異味，蒸出的饅頭也就光滑松軟，清甜可口。

　　3、若饅頭出籠后發(fā)現(xiàn)蒸黃了，可立即將蒸鍋水舀出一部分，然后向鍋內(nèi)倒進(jìn)一些醋，再用文火蒸10-15分鐘后，堿與酸反應(yīng)，饅頭就變白，而且不會有酸味。