堿面不可以代替淀粉。因為它們的作用不一樣。淀粉是一種使水粥樣化的粉末，也就是俗稱的“芡”，可直接食用，也可用于釀酒，在烹飪中具有無可替代的效用。而堿面主要供面食發(fā)酵用，并沒有淀粉的功效。

　　堿面可以代替淀粉嗎

　　堿面別稱是蘇打、純堿，即食用堿，其主要成分是碳酸鈉，質(zhì)地較粗糙，在水中溶解迅速，水清澈不渾濁，并有略苦稍咸的味道。在用傳統(tǒng)面粉發(fā)面中用于中和多余的酸性，主要供面食發(fā)酵用，也用于家庭洗濯及羊毛的洗滌。

　　而淀粉比堿面粉質(zhì)細(xì)膩，高分子碳水化合物在水中不易溶解，水渾濁，沒有味道，可以使水粥樣化，也就是俗稱的“芡”，可直接食用，也可用于釀酒，同時還是經(jīng)常出入筵席的烹調(diào)輔料，在烹飪中具有無可替代的效用。可以說堿面跟淀粉看似相同，但從功能以及味道，成分都不同，不可將堿面拿去代替淀粉。