1、把茄子蒸到八分熟，然后晾涼用保鮮袋分別裝起，放入冰箱冷凍待到冬天可以食用。2、曬成茄子干，將茄子用清水洗凈，去掉茄子蒂，切成大片兒，但不宜過薄，再用棉線將茄子片串起來，然后將其掛在有陽光的地方充分曬干即可。

　　茄子怎么保存到冬天吃

　　茄子屬于茄科、茄屬植物，形狀有長或圓，顏色有白、紅、紫等，可供蔬食。而茄子的根、莖、葉可入藥，為收斂劑，有利尿的功效。茄子原產(chǎn)于亞洲熱帶，目前在中國各省均有栽培。茄子的營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。茄子的吃法葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯。吃茄子最好不要去皮，因為茄子皮里面含有維生素B。

　　需要注意的是，由于茄子屬于寒涼性質(zhì)的蔬菜，因此，身體有消化不良、容易腹瀉、脾胃虛寒、便溏癥狀的孕婦朋友不宜多吃。在保存茄子的時候要注意，茄子不能水洗之后保存。因為茄子表皮覆蓋著一層蠟質(zhì)，不僅使茄子發(fā)出光澤，而且具有保護茄子的作用。將其沖洗掉之后，茄子就會快速腐爛變質(zhì)。