1、將蕓豆洗干凈，放進(jìn)開(kāi)水鍋中焯水，等水開(kāi)后撈出蕓豆；瀝干蕓豆上的水分，再裝進(jìn)保鮮袋里，盡量擠出空氣后密封起來(lái)，再放進(jìn)冰箱冷凍室里保存即可。2、或者將蕓豆煮熟，放在太陽(yáng)下風(fēng)干，適合長(zhǎng)期保存。需要注意的是，蕓豆上的水分一定要晾干，否則很容易發(fā)霉變質(zhì)。這樣保存的蕓豆放上一個(gè)月依然翠綠鮮嫩，原有的風(fēng)味不會(huì)被破壞?？茖W(xué)研究表明，蕓豆里含有的皂甙、生物堿等對(duì)人體有害的物質(zhì)在水焯的過(guò)程中會(huì)首先溶解。所以，在烹制蕓豆之前，最好先焯一遍水。

　　蕓豆怎么儲(chǔ)存到冬天吃

　　蕓豆又叫菜豆、架豆、刀豆、扁豆、玉豆、豆角，是一種可以食用的豆科植物，屬于薔薇目豆科菜豆屬的植物。它的學(xué)名菜豆，俗稱(chēng)二季豆或四季豆，嫩莢或種子可作鮮菜，也可加工制罐、腌漬、冷凍與干制?；ü诎住ⅫS、淡紫或紫等色。自花傳粉，少數(shù)能異花傳粉。每花序有花數(shù)朵至10余朵，一般結(jié)2-6莢。

　　蕓豆?fàn)I養(yǎng)豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素A、蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素C、維生素E、鈣、磷、鈉等成分。蕓豆是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品，這個(gè)特點(diǎn)在營(yíng)養(yǎng)治療上大有用武之地，適合心臟病、動(dòng)脈硬化，高血脂、低血鉀癥和忌鹽患者食用。

　　蕓豆有很多吃法，炒、燉、腌等都可以，干煸蕓豆、茄子豆角、蕓豆燉土豆等都是常見(jiàn)做法，還可以做成甜豆子、咸豆子、蕓豆飯。蕓豆是營(yíng)養(yǎng)豐富的食品，不過(guò)其籽粒中含有一種毒蛋白，必須在高溫下才能被破壞，所以食用蕓豆必須煮熟煮透，消除其毒性，更好地發(fā)揮其營(yíng)養(yǎng)效益，否則會(huì)引起中毒。