魚膽破裂的魚還能吃，但最好不要吃。因?yàn)橐恍~類的魚膽不僅苦澀，而且有毒，烹飪后食用可能會(huì)引起食物中毒。但如草魚、鯽魚等一類常見的魚類則可以食用，其處理方法是先用大量清水沖洗，再在魚肉上涂抹純堿粉，靜置一段時(shí)間后用清水沖洗，即可消除苦膽破裂帶來的苦味。

　　魚膽破了魚到底能不能吃

　　魚膽即魚的膽囊。位于魚類軀干部腹側(cè)。主要用于容納魚類肝胰臟分泌的膽汁，起消化作用。魚膽的膽汁內(nèi)所含的氫氰酸毒性比同劑量的砒霜毒性還大，不論生吞、煮熟或泡酒，有毒成分都不會(huì)被破壞。如果殺魚時(shí)不小心弄破魚膽，魚煮熟后味苦。

　　同所有的動(dòng)物膽汁一樣，魚膽是極其苦的，若不小心被食用會(huì)中毒，一般人無法忍受，所以人們?cè)诮o刨開肚皮時(shí)或給清理魚雜時(shí)都非常小心，以免劃破魚膽。魚膽一般呈淡淡的青黃色，黃色，青色，青黑色。去除魚膽苦味的方法：加入小蘇打(即碳酸氫鈉)。

　　魚膽中毒是食魚膽而引起的一種急性中毒，青魚、草魚、白鰱、鱸、鯉魚膽中含有的膽汁毒素，能損害人體肝、腎，使其變性壞死。也能損傷人體腦細(xì)胞和心肌，造成神經(jīng)系統(tǒng)和心血管系統(tǒng)的病變。民間有以生吞鯉魚膽來治療眼疾、高血壓及氣管炎等病的做法，常因用量，服法不當(dāng)而發(fā)生中毒。