1、蝦頭洗凈，減去蝦須；2、蔥、姜、蒜切好備用；3、鍋中倒入油，下入蝦頭翻炒；4、加入蔥姜蒜繼續(xù)翻炒；5、加入料酒、耗油，倒入少許清水；6、大火燒開后轉(zhuǎn)小火，燉三分鐘關(guān)火出鍋即可。

　　蝦頭湯的做法

　　1、將鮮蝦頭洗凈，剪去頭刺和蝦須；

　　2、湯鍋中加入水，放入蝦頭，加幾片姜去腥，大火煮開；

　　3、開鍋后轉(zhuǎn)小火，煮半小時，將蝦頭撈出丟掉；

　　4、在煮湯的同時，將蘿卜切絲，粉絲用水泡開；

　　5、將蘿卜絲放入煮好的蝦頭湯里，小火煮20分鐘，加入粉絲、鹽，大火湯開了，淋入少量香油即可。

　　蝦頭豆腐湯的做法

　　1、將嫩豆腐切成小塊放入碗中備用；

　　2、剪掉蝦須、頭刺；

　　3、將蝦頭倒入熱好油的鍋中大火翻炒出蝦油；

　　4、向鍋中倒入熱水后大火燒開；

　　5、水燒開后將嫩豆腐倒入鍋中轉(zhuǎn)小火煮8分鐘；

　　6、加入鹽和少許蔥花即可。