1、鹽水浸泡：冬筍去皮洗凈，直接放入咸菜缸中，然后在把食用鹽和清水放在一起調(diào)勻，制成濃鹽水，倒入到咸菜缸中，密封保存，這樣能讓新鮮的冬筍保存很長(zhǎng)時(shí)間。2、水煮保存：把新鮮的冬筍切成厚的片狀，然后放在清水中煮半小時(shí)再取出，用清水沖洗一下，然后把它裝入保鮮袋中，直接放入冰箱冷凍保存。

　　冬筍是立冬前后由毛竹(楠竹)的地下莖(竹鞭)側(cè)芽發(fā)育而成的筍芽，它含有豐富的蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，還有助于消化，預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生。

　　適合人群

　　一般人群均可食用，尤其對(duì)肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動(dòng)脈硬化等患者有一定的食療作用，但兒童、尿路結(jié)石者、腎炎患者不宜多食。另外，冬筍性寒，老人、體弱多病、嬰幼兒、女性月經(jīng)期不適合食用。

　　冬筍的做法

　　冬筍吃法有很多，葷素皆宜。由于含天冬酰胺，配合各種肉類(lèi)烹飪，會(huì)更鮮美。

　　1、筍尖嫩，爽口清脆，適合與肉同炒。

　　2、筍衣薄，柔軟滑口，適宜與肉同蒸。

　　3、筍片味甘肉厚，適合與肉燉食。

　　另外，吃時(shí)一定要注意。因?yàn)槎S含有草酸，容易和鈣結(jié)合成草酸鈣，所以吃前一定要拿淡鹽水煮5—10分鐘，去除大部分草酸和澀味。