澄粉是一種無(wú)筋的面粉，又稱澄面、汀粉、小麥淀粉。成分為小麥，可用來(lái)制作各種點(diǎn)心如蝦餃、粉果、腸粉等。澄粉是加工過(guò)的面粉，用水漂洗過(guò)后，把面粉里的粉筋與其他物質(zhì)分離出來(lái)，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。

　　澄粉的作用：

　　1、除了直接使用外，還可以加工成各種變性淀粉、水解產(chǎn)物等。

　　2、由澄粉制成的食品，如粉絲和細(xì)粉絲，可以直接食用；

　　3、澄粉可用作方便面、火腿腸、冰淇淋等食品和可降解塑料制品的原料。用作生產(chǎn)淀粉糖、氨基酸、酒精、抗生素、味精等產(chǎn)品的發(fā)酵原料。淀粉也可以加工成變性淀粉，廣泛應(yīng)用于造紙、紡織、食品、鑄造、醫(yī)藥、建筑、石油鉆探、礦物加工等領(lǐng)域。

　　澄粉與淀粉的區(qū)別如下：

　　1、包含種類不同

　　淀粉還包含綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、甘薯淀粉和木薯淀粉等，是所有淀粉的總稱。澄粉則是淀粉的一種。

　　2、勾芡效果不同

　　澄粉勾芡后容易沉淀，一般不適宜勾芡使用。而淀粉中的綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉在和水加熱至60℃左右時(shí)，則糊化成膠體，效果比澄粉要好。

　　3、提取的原材料不同

　　淀粉為白色無(wú)味粉末，主要從玉米、甘薯等含淀粉多的物質(zhì)中提取。澄粉主要從小麥中提取淀粉，色白，但光澤較差。