哪個(gè)菜系沒有提到宮保雞丁 宮保雞丁是哪里菜系
2021-05-21 天奇生活 【 字體:大 中 小 】
粵、蘇、閩、浙、湘、徽等菜系沒有提到宮保雞丁。宮保雞丁既是川菜,又是屬于魯菜,同時(shí)它又是北京菜、貴州菜。宮保雞丁并不是單獨(dú)的一個(gè)菜系,是由多個(gè)菜系一起慢慢的改良所演變的,每個(gè)菜系的宮保雞丁都有著自己的特色,所以也可以說宮保雞丁都有自己特色。
宮保雞丁在魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄,但是其原料和做法是有差別的,而宮保雞丁的菜式是起源于魯菜中的醬爆雞丁,同時(shí)也和貴州菜中的胡辣子雞丁有關(guān),經(jīng)過四川總督丁寶楨的改良之后,形成了宮保雞丁,慢慢的流傳開來,同時(shí)此菜也被歸納到了北京宮廷菜。
相傳,丁寶楨在貴州時(shí)曾愛吃糍粑辣椒加花生仁炒雞丁。他曾被授予“少?!保ㄌ虞o導(dǎo)者)的頭銜,“少?!币卜Q“宮?!?。調(diào)任山東巡撫期間,其家廚在丁的指導(dǎo)下,用山東爆炒方法制成。調(diào)任四川任總督后,丁府烹制的炒雞丁更為考究,并常用此菜宴請(qǐng)賓客,因此被稱為“宮保雞丁”。
如今有貴州風(fēng)味、山東風(fēng)味和四川風(fēng)味三種同名的“宮保雞丁”,但以四川風(fēng)味的最著名。
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