粵、蘇、閩、浙、湘、徽等菜系沒(méi)有提到宮保雞丁。宮保雞丁既是川菜，又是屬于魯菜，同時(shí)它又是北京菜、貴州菜。宮保雞丁并不是單獨(dú)的一個(gè)菜系，是由多個(gè)菜系一起慢慢的改良所演變的，每個(gè)菜系的宮保雞丁都有著自己的特色，所以也可以說(shuō)宮保雞丁都有自己特色。

　　宮保雞丁在魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，但是其原料和做法是有差別的，而宮保雞丁的菜式是起源于魯菜中的醬爆雞丁，同時(shí)也和貴州菜中的胡辣子雞丁有關(guān)，經(jīng)過(guò)四川總督丁寶楨的改良之后，形成了宮保雞丁，慢慢的流傳開(kāi)來(lái)，同時(shí)此菜也被歸納到了北京宮廷菜。

　　相傳，丁寶楨在貴州時(shí)曾愛(ài)吃糍粑辣椒加花生仁炒雞丁。他曾被授予“少保”（太子輔導(dǎo)者）的頭銜，“少?！币卜Q“宮?！薄Ｕ{(diào)任山東巡撫期間，其家廚在丁的指導(dǎo)下，用山東爆炒方法制成。調(diào)任四川任總督后，丁府烹制的炒雞丁更為考究，并常用此菜宴請(qǐng)賓客，因此被稱為“宮保雞丁”。

　　如今有貴州風(fēng)味、山東風(fēng)味和四川風(fēng)味三種同名的“宮保雞丁”，但以四川風(fēng)味的最著名。