羊肚的做法 羊肚的做法大全家常
2021-06-18 天奇生活 【 字體:大 中 小 】
家常羊肚,將干辣椒切節(jié),姜切絲,蒜子切片,洋蔥、紅椒、青椒、熟羊肚切條。鍋入油,放入花椒爆香,再放入干辣椒炒出辣味,后入姜絲、蒜片煸炒,一分鐘后倒入青椒、紅椒和羊肚翻炒片刻。最后放入鹽、醬油和料酒炒熟,撒入適量胡椒粉和淋入芝麻油拌勻即可。
爆炒羊肚,首先毛肚洗干凈,然后入鍋綽水,煮一下,把毛肚切成絲,姜蒜,泡椒,都切好,鍋內(nèi)放油,稍微多放一點油,放花椒,姜蒜,八角,豆瓣醬下去炒香,然后馬上放毛肚下去炒,等把毛肚的水收干了,就倒一點白酒進鍋里,點燃火,燒一下,才沒有臊味,等鍋里的火滅了,就可以放泡椒下去炒了,然后就放鹽,味精,雞精,在鍋里多炒一會,然后起鍋。
羊肚菌雞湯,新鮮羊肚菌的菌柄處會有泥沙,用軟毛刷除干凈。用剪刀縱向剪開,去除里面的泥沙。土雞洗凈斬塊,下鍋帶姜片炒除水汽。放入湯鍋加足水,放入適量的鹽,等湯燒開后加入羊肚菌燉至成熟。吃的時候加入適量白胡椒粉。
羊雜湯,買來的羊雜半成品,重新清洗干凈,去除不好的部位及污血,切片、切段,備用。半鍋水做開,將羊雜入鍋中,煮開后去除浮沫,可蓋蓋,中火煮15分鐘左右,在這期間可做如下調(diào)料的處理。
芝麻醬兩大勺,入碗中。分幾次加入涼開水,再加鹽,將芝麻醬調(diào)成稀糊狀,用勺子舀起,能順暢流下來。大蒜拍扁、剁碎,提前氧化更增營養(yǎng),干紅辣椒用剪刀剪成小塊,白芝麻同入碗中。
鍋中放油,待油有些冒煙時,關火,晾置30秒后,將熱油倒入辣椒碗中,成為香香的辣椒芝麻油。
香菜洗凈、切寸段,大蒜末入碗中,放些清水調(diào)勻,所有的調(diào)料都準備好,羊雜也煮好了,加入適量鹽,將羊雜及湯入碗中,再依次加入辣椒油、蒜汁、芝麻醬、香菜。
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