冷水下鍋蒸，蒸制10-15分鐘。如果熱水下鍋，螃蟹感覺到很高的水溫，便會亂翻動，這樣很容易就斷腿，冷水下鍋蒸，隨著水溫的慢慢上升，螃蟹受熱均勻，蒸好的螃蟹不掉腿，看上去也會更加美觀。螃蟹的肉其實非常鮮嫩，所以蒸制10-15分鐘便可，具體的需要根據(jù)螃蟹的個頭大小來定。

　　螃蟹是寒性的，在蒸螃蟹的時候需要搭配點生姜，中和一下，這樣的螃蟹吃著更健康，另外螃蟹記得要肚子朝上蒸，這樣蟹黃不會外流，螃蟹的營養(yǎng)才會更好被保留。蒸螃蟹制作過程：第一步，鮮活的螃蟹放入在清水中養(yǎng)一養(yǎng)，讓其吐干凈泥沙，中途記得換掉水，直到水變得干凈，下面刷洗螃蟹。

　　第二步，抓起螃蟹殼的兩遍，用牙刷仔細將螃蟹刷洗干凈，依次按照這個方法將所有的螃蟹都處理好，同時生姜一塊切成片。第三步，香蔥準備出適量，將其擇洗干凈后控水，香蔥切成小段，在鍋中添上水，水中加上點料酒，隔水將螃蟹放入，同時在螃蟹的肚皮上擺放蔥段和生姜片。

　　第四步，注意每個螃蟹肚子上都要放，將螃蟹的殼朝下，冷水開始蒸制，差不多大火蒸12分鐘的時間，蒸螃蟹的過程中調(diào)一碗料汁。第五步，生姜少許切成細細的姜蓉，放入小碗中，加上點香醋，攪拌均勻成蘸汁，待將螃蟹蒸熟后，便可蘸著料汁享用。