煮花生米是冷水下鍋，而且開鍋后應立馬關火。這樣煮的花生米脆嫩不面，想要軟綿一點就再多煮一會，以個人口味來調節(jié)。五香鹽水花生制作方法：食材和用料：花生500克，冰糖5克，鹽8克，面粉適量。香料：香葉2片，桂皮1小塊，八角2個，花椒30粒，甘草3片，白芷2片，小茴香20粒，豆蔻1個。

　　步驟：第一步，盆子里加入少量面粉，倒?jié)M水攪勻，放入花生浸泡10分鐘來回搓洗，撈出后放在水龍頭下用清水沖洗干凈，瀝干水分。第二步，洗凈的花生用手在尖尖的地方捏開個口，按照這個方法依次把所有的花生都捏開口，捏到有裂縫即可。

　　第三步，鍋里倒水，放入香葉，桂皮，八角，花椒，甘草，白芷，小茴香，豆蔻所有香料，冷水下鍋，開大火燒開后煮上5到8分鐘出香味。第四步，下入花生繼續(xù)大火煮開，加入冰糖和鹽調味，蓋上鍋蓋轉小火繼續(xù)燜煮15到20分鐘使花生入味。

　　第五步，煮好后關火，把花生和香料湯水一起倒入盆子里，邊放涼邊浸泡入味，等到花生徹底放涼后，撈出裝入盤子里即可。想吃辣的話，可以在香料里面加入幾顆干紅辣椒來提味。