建議削皮。因?yàn)樘J筍這種蔬菜屬于植物的根部，老化的速度比其他部位更快，老化后的口感大打折扣，且營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失較多。對(duì)蘆筍削皮的方法：從根部揭老皮向上撕掉。不過(guò)建議借助各種工具，例如削皮刀這種工具就可以很好地幫助人們進(jìn)行削皮。

　　蘆筍簡(jiǎn)介

　　蘆筍是天門(mén)冬科天門(mén)冬屬多年生草本植物石刁柏的幼苗，可供蔬食。未出土的呈白色稱(chēng)為白筍，出土后呈綠色稱(chēng)為綠筍。即使生產(chǎn)地域不同，白蘆筍只要照到陽(yáng)光就會(huì)變成綠蘆筍，埋在土中或遮蔽陽(yáng)光，就會(huì)讓蘆筍色澤偏白。

　　蘆筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　蘆筍含有豐富的維生素B、維生素A以及葉酸、硒、鐵、錳、鋅等微量元素。蘆筍具有人體所必需的各種氨基酸。

　　蘆筍含硒量高于一般蔬菜，與含硒豐富的蘑菇接近,甚至可與海魚(yú)、海蝦等的含硒量媲美。從白筍、綠筍中氨基酸和鋅、銅、鐵、錳、硒元素的分析結(jié)果看出，除白筍含天冬氨酸高于綠筍外，其他無(wú)論氨基酸還是上述微量元素含量，綠筍均高于白筍。