豆腐屬于蛋白質(zhì)。豆腐內(nèi)含人體必需的多種微量元素，還含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱，并且在每100克結(jié)實的豆腐中，水分占69.8%，含有蛋白質(zhì)15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纖維0.1克，能夠為人體提供611.2千焦的熱量。

　　基本信息

　　豆腐是一種營養(yǎng)豐富又歷史悠久的食材，大眾對豆腐的喜愛推動了豆腐制作工藝的前進和發(fā)展。豆腐主要的生產(chǎn)過程一是制漿，即將大豆制成豆?jié){；二是凝固成形，即豆?jié){在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐。

　　購買指南

　　優(yōu)質(zhì)豆腐所呈現(xiàn)出來的顏色是均勻的乳白色或淡黃色，是豆子磨漿的色澤。劣質(zhì)的豆腐顏色呈深灰色，沒有光澤；優(yōu)質(zhì)的豆腐富有彈性，結(jié)構(gòu)均勻，質(zhì)地嫩滑，形狀完整。劣質(zhì)的豆腐比較粗糙，摸上去沒有彈性，而且不滑溜，反而發(fā)黏。

　　此外，正常優(yōu)質(zhì)的豆腐會有豆制品特有的香味。劣質(zhì)的豆腐豆腥味比較重，并且還有其他的異味。