將蘿卜洗干凈削頭去尾，切成長條，曬制成蘿卜干；將曬好的蘿卜干收在盆中，用清水沖洗干凈；蘿卜干沖洗后，放在鏤空的筐中曬干水分；把蘿卜干放在一小盆中，放上鹽約1兩、花椒水和八角熬制的水、再放點醋、白酒；每隔大約4個小時，端著盆抖一抖，讓水和蘿卜干腌制均勻；大約腌制2天即可。

　　蘿卜干是國內(nèi)大眾喜愛一種獨具風味的易保存干蔬菜。富含維生素B，鐵質(zhì)含量除金針菜外高過其他食物。蘿卜干在潮汕稱菜脯，咸香脆口，與潮汕咸菜、魚露并稱潮汕三寶。上杭蘿卜干色澤金黃，皮嫩肉脆，甘香味美，明初即享有盛名。

　　蘿卜干還含有一定數(shù)量的營養(yǎng)成份，以及鈣、磷等人體不可缺少的礦物質(zhì)。蘿卜干的維生素B、鐵質(zhì)含量很高，是高級養(yǎng)生食物，有“素人參”之美名。

　　蘿卜干制作一般是在冬至前后進行，要經(jīng)過“曬、腌、藏”三道工序。將蘿卜拔出洗凈，放太陽下曝曬后用鹽圍實，一層蘿卜一層鹽，裝滿后上蓋，再壓上大石塊，晚間收回。